Desde los tiempos bíblicos, el queso es parte de la dieta de la civilización. Y el queso fresco es el más fácil porque solo tiene dejarse reposar y cuajar.
Un regalo simple, pero delicioso.
Comprar Kit cómo preparar queso
Para este tipo de queso no es obligatorio un molde. Sólo necesitaremos leche y sal, y algún tipo de ácido que podría ser vinagre o jugo de limón. El ácido cumple con la función de cuajar la leche, y luego la mezcla se compacta dando como resultado el queso.
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Kit para hacer queso
Proceso de elaboración artesanal
Se utiliza una herramienta llamado lira para recoger la cuajada. Es una herramienta que consta de un palo largo, y en el extremo se ubica una rajilla con varias cuerdas. Es semejante al instrumento musical. Es ideal para recoger la cuajada.
Luego de haber recogido la cuajada se deposita en moldes que le darán la forma al queso. Generalmente estos moldes están forrados por lienzos que cubren la cuajada y la prensan por varios días para lograr el punto de madurez que se desea.
Tipos de quesos
Para la clasificación de los quesos se emplean varios criterios. Uno de los criterios es en base a su maduración.
- Queso fresco.
- Queso curado (también se le llama queso madurado).
- Queso de suero.
- Queso cabra.
- Queso mezcla de leches.
- Queso fresco sin madurar.
- Queso sin prensar.
- Queso prensado sin cocer.
- Queso light
- Queso de pasta hilada.
- Queso preparado.
- Queso blando.
- Queso semiblando.
- Queso semiduro.
- Queso duro.
En esta sección te ofreceoms los kit para preparar queso y te ensañaremos cómo hacer de forma artesanal el queso fresco.
Ingredientes
- Leche
- Vinagre
- Sal
- Otros ingredientes a escoger al gusto como especias o hiervas.
Instrucciones
Calentar la leche. Debe batirse constantemente para que no se queme.
- Retirar leche del fuego y agregarle el vinagre o jugo de limón y continuar batiendo hasta que se comience a separar en cuajadas y suero. Las cuajadas son pequeñas bolas blancas que luego se convierten en queso. El suero es un líquido semitransparente.
- Y ahora en este punto agregamos la sal en esta mezcla.
- Seguimos ahora en colocar la mezcla sobre una tela para que se escurra.
Si tienes deseos que el queso adquiera una forma colócalo dentro de u molde. Pero si no solo déjalo reposar entre 6 a 8 horas escurriéndose.
Al cumplirse en tiempo ya está listo para comer.
Consejos para la preparación del queso
- Si usas una olla con una base gruesa no se quemará la leche.
- No es nada recomendable usar leche pasteurizada. No logra hacerse el queso verdadero y además rinde mucho menos.
- Los resultados de tu queso no siempre serán los mismos si siempre utilizas marcas distintas de leche con ácidos diferentes.
- Puedes ser creativo agregando hierbas o especias, incluso podrías agregar cebolla o pimienta. Puedes agregar lo que quieras pero tienes que hacerlo antes de colocar a escurrir el queso.
Texturas de los quesos
Antes de distinguir cómo es un buen queso primero debemos conocer las clasificaciones del queso. Hay quesos blandos, semiduros y duros. También hay quesos maduros y frescos. Quesos grasos, semigrasos o con huecos.
Un kit que se adapta tanto amateurs como profesionales
- Kit para hacer distintos tipos de queso y yogur en casa
- Tú sólo pones la leche: incluye fermentos lácticos, cuajo, cloruro cálcico
- Material reutilizable: moldes, prensa, termómetro digital, paño quesero
- De regalo: guía exclusiva Cocinista con recetas de queso
- Por motivos de seguridad alimentaria, la normativa de la UE no permite la devolución de productos de alimentación.
Características principales del queso
Podremos determinar la calidad del queso de nuestra preferencia si conocemos sus características básicas.
Pongamos de ejemplo algunos quesos.
- El queso manchego: Este tipo de queso tiene un aroma un tanto penetrante de un color amarillo suave que no se ve en un queso tipo panela.
- El queso gruyere casi que obligatoriamente debería tener hueco.
- El queso crema tiene una consistencia más grasosa.
Ya hemos hablado de su color, aroma y textura. Pero ahora hablaremos de su sabor. En los quesos maduros es normal sentir un sabor intenso y algo perdurable. El queso fresco tiene un sabor algo ácido y los quesos como el Oaxaca tienen un sabor suave.
¿Cómo comer queso?
No existe ninguna regla estricta para consumir queso, pero la cultura popular ha descubierto que los quesos maduros se disfrutan más con vinos tintos. El vino blanco es bueno consumirlos con los quesos semiduros. Y con los vinos rosados los quesos blandos.